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真空滾揉�(jī)有哪些使用方法技�

2021-12-24 14:43:00 1199

　　
　　�(guān)�真空滾揉�(jī)的使用方法技巧，有很多人問小編，接下來就由我�?yōu)榇蠹医獯鹨幌�?，希望對大家有所幫助?br>　　1.滾揉�(jī)的荷載量：滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動的時候，如果筒內(nèi)的肉�(shù)量太�，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，攪拌不均勻，如果桶�(nèi)的肉量太�，會�(dǎo)致滾揉過�，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且消耗成本增�。我們建議滿筒荷載量�60%左右，滾揉機(jī)上下浮動5%之間，根�(jù)肉的密度而定�
　　2.滾揉間歇時間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要�，而且�(fèi)神費(fèi)�。通常建議在滾�20分鐘，休�5-10分鐘之間�
　　3.滾揉時間：總的滾揉時間對�(chǎn)品的均勻性和�(biāo)�(zhǔn)化是很重要的。一旦采納了一個可以生�(chǎn)� �(biāo)�(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變�
　　4.溫度控制：一些專家認(rèn)為在較溫暖的�(huán)境中可得到更好的腌肉�。但是從�(chǎn)品的貨架�、安全性和出品率考慮，在2-4℃下滾揉，當(dāng)�(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時，產(chǎn)品的�(jié)合力、出� 率會明顯下降�
　　5.真空度：真空在滾揉機(jī)中發(fā)揮重要的作用，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲�，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩�。筒�(nèi)真空通常抽到一個大氣壓�70%�80%。但真空度太� 則起反作�，因?yàn)樵诟哒婵斩认氯鈮K中的水分被抽出來了�
　　6.滾揉方向�真空滾揉�(jī)�(yīng)柔和地推�，按摩、提�、卷曲和摔落肉塊以達(dá)到好的效�。設(shè)備應(yīng)有反�(zhuǎn)功能，在卸料前滾揉循�(huán)的后5分鐘�(yīng)反轉(zhuǎn)，滾揉機(jī)以清理出滾筒翅片背部的肉塊和蛋白�(zhì)�